日期：2025-09-16 03:57:05
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秋天吃草鱼正合适！从营养上来说，草鱼富含优质蛋白，脂肪含量低，还含有钙、磷、铁等矿物质，吃起来不腻又补身；中医认为它能暖胃和中、平肝祛风，干燥的秋天吃点炖草鱼，暖胃又舒服。但很多人在家做总觉得鱼腥味重、肉不入味，其实就差两个关键步骤，今天教你做，比饭店的还好吃！
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咱们先处理鱼。这是一条4斤重的草鱼，让老板杀好后，回家一定要把鱼腹里的黑膜、血水彻底冲干净——这是腥味的重灾区。然后在鱼头下方和鱼尾上方各切一刀，掰开鱼头那边的切口，能看到一个白色的小线头，这就是鱼腥线。
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用手轻轻捏住往外拉，另一只手顺着鱼身轻轻拍打，就能把它完整抽出来，鱼身另一边也用同样方法处理，腥味直接去了一大半。
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接着剪去鱼鳍，切下鱼头，再把鱼身切成4厘米左右的长段，每段从中间一分为二。切好的鱼肉放进盆里，加没过鱼肉的凉水，再倒点白醋，用手抓匀泡5分钟。白醋不仅能进一步去腥，还能软化鱼肉纤维，让肉质更蓬松，炖的时候也更容易入味，连汤汁都不会有腥味。
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莲藕去皮切成厚片；洋葱对半切开再撕成丝；红菜椒去籽切块；大葱切成长段，葱绿和葱白分开装；生姜切丝再切段；大蒜不用切，直接用刀拍扁就行，把葱白、姜、蒜放一起备用，还可以准备一把金针菇，吸饱汤汁超好吃。
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鱼肉泡好后，用流水冲洗干净，再用厨房纸把表面的水分擦干——这步很重要，煎的时候才不会溅油。起锅倒油，不用太多，能铺满锅底就行。
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油热后下花椒、小茴香、八角，小火炒出香味，然后把这些香料捞出来，只留香油在锅里。
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往锅里撒一点点盐（防粘鱼皮），再把鱼肉一块一块摆进去，先别翻动，中火煎到底部金黄，再翻面把另一面也煎成金黄色，煎出鱼皮的焦香，然后盛出来备用。
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用锅里的底油，下葱白、姜、蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放入红菜椒，加点胡椒粉、五香粉、生抽调味（豆瓣酱本身咸，盐要少放），翻炒均匀后关火。
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准备一个砂锅，底部铺上洋葱和莲藕，再摆上金针菇。
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然后把煎好的鱼肉整齐码在上面，最后把炒好的酱料倒在鱼肉上，加入适量开水。盖上盖子，大火烧开后转小火炖15分钟。
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时间一到，掀开盖子香味直往鼻子里钻！最后撒上葱绿，整锅端上桌就行。这样炖出来的草鱼，肉质鲜嫩入味，一点腥味都没有，配菜吸足了鱼汤的鲜，连汤汁泡馒头都能吃两大个。做法简单，秋天赶紧试试！
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